Microbiologie

Microbiologie Alimentaire

Naouale AIT ABDELOUAHAB

Après une introduction a la microbiologie alimentaire en premier chapitre,le chapitre suivant présente la classification et les caractéristiques des principaux microorganismes des produits alimentaires,le chapitre trois aborde les facteurs extrinsèques et intrinsèques des aliments affectant leur microbiologie,bio détérioration des aliments en quatrième chapitre,puis chapitre cinq est consacré à d’intoxications et l'infections alimentaires d'origine bactérienne,les microorganismes utiles et nuisibles dans l'industrie des produits laitiers en chapitre six, le septième chapitre présente la microbiologie des viandes, enfin le dernier chapitre aborde la sécurité alimentaire et la réglementation en Algérie.

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