Biochimie

Introduction à la transformation industrielle des fruits

étienne Espiard

Introduction à la transformation industrielle des fruits by [Étienne ESPIARD](https://www.amazon.fr/-/en/%C3%89tienne-ESPIARD/e/B004MSKREK/ref=dp_byline_cont_book_1) (Author) [Étienne ESPIARD](https://www.amazon.fr/-/en/%C3%89tienne-ESPIARD/e/B004MSKREK/ref=dp_byline_cont_book_1) (Author) L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) , une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, Introduction à la transformation industrielle des fruits, rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, cet ouvrage permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, Introduction à la transformation industrielle des fruits, évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. * * * ## Product details - Publisher ‏ : ‎ TEC ET DOC - Publication date ‏ : ‎ 27 Mar. 2002 - Language ‏ : ‎ French - Print length ‏ : ‎ 360 pages - ISBN-10 ‏ : ‎ 2743005262 - ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2743005269 - Item weight ‏ : ‎ 590 g - Dimensions ‏ : ‎ 15.5 x 1.6 x 24 cm - Best Sellers Rank: 1,279,061 in Books ([See Top 100 in Books](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/ref=pd_zg_ts_books)) - 224 in [Crop Husbandry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596940/ref=pd_zg_hrsr_books) - 376 in [Agronomy (Books)](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/10701461/ref=pd_zg_hrsr_books) - 1,207 in [Agrifood Industry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596954/ref=pd_zg_hrsr_books) - Customer reviews: [5.0 *5.0 out of 5 stars*](javascript:void%280%29) [(1)](https://www.amazon.fr/dp/2743005262#averageCustomerReviewsAnchor) [ \ \\ Top](https://www.amazon.fr/dp/2743005262) [About this item](https://www.amazon.fr/dp/2743005262#richProductInformation_feature_div) [From the Author](https://www.amazon.fr/dp/2743005262#moreAboutTheAuthorCard_feature_div) [Reviews](https://www.amazon.fr/dp/2743005262#customer-reviews_feature_div) [](https://www.amazon.fr/dp/2743005262) [Introduction à la transformation industrielle des fruits](https://www.amazon.fr/dp/2743005262) - Publisher ‏ : ‎ TEC ET DOC - Publication date ‏ : ‎ 27 Mar. 2002 - Language ‏ : ‎ French - Print length ‏ : ‎ 360 pages - ISBN-10 ‏ : ‎ 2743005262 - ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2743005269 - Item weight ‏ : ‎ 590 g - Dimensions ‏ : ‎ 15.5 x 1.6 x 24 cm - Best Sellers Rank: 1,279,061 in Books ([See Top 100 in Books](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/ref=pd_zg_ts_books)) - 224 in [Crop Husbandry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596940/ref=pd_zg_hrsr_books) - 376 in [Agronomy (Books)](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/10701461/ref=pd_zg_hrsr_books) - 1,207 in [Agrifood Industry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596954/ref=pd_zg_hrsr_books) - Customer reviews: [5.0 *5.0 out of 5 stars*](javascript:void%280%29) [(1)](https://www.amazon.fr/dp/2743005262#averageCustomerReviewsAnchor)

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