Biochimie
Technologies de transformation des fruits
Auteur inconnu
Technologies de transformation des fruits by [Jean-Claude MONTIGAUD](https://www.amazon.fr/-/en/Jean-Claude-MONTIGAUD/e/B01IXUQ8P4/ref=dp_byline_cont_book_1) (Author), [Patrick VAROQUAUX](https://www.amazon.fr/-/en/Patrick-VAROQUAUX/e/B01IXUPWIS/ref=dp_byline_cont_book_2) (Author), [Guy ALBAGNAC](https://www.amazon.fr/-/en/Guy-ALBAGNAC/e/B004NADHBM/ref=dp_byline_cont_book_3) (Author) [& 1 more](https://www.amazon.fr/dp/274300505X) [Jean-Claude MONTIGAUD](https://www.amazon.fr/-/en/Jean-Claude-MONTIGAUD/e/B01IXUQ8P4/ref=dp_byline_cont_book_1) (Author), [Patrick VAROQUAUX](https://www.amazon.fr/-/en/Patrick-VAROQUAUX/e/B01IXUPWIS/ref=dp_byline_cont_book_2) (Author), [Guy ALBAGNAC](https://www.amazon.fr/-/en/Guy-ALBAGNAC/e/B004NADHBM/ref=dp_byline_cont_book_3) (Author) Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation. L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière. L'ouvrage Technologies de tranformation des fruits, envisage cette évolution dans tous ses aspects : son impact économique , l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit (maturité, détachement, conservation et transport du fruit) , les techniques de transformation qu'elle met en oeuvre. Technologies de tranformation des fruits, présente un inventaire exhaustif et actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit. Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbrication croissante des techniques nouvelles et traditionnelles et la grande diversité des produits et coproduits obtenus. Les auteurs mettent l'accent sur le fonctionnement de l'ensemble de la filière étudiée , ils soulignent ses contraintes et rappellent les obstacles qu'elle se doit de surmonter : établir une complémentarité sans rivalité avec la filière du frais et répondre à la concurrence internationale. Outil indispensable pour aborder un vaste champ de développement, Technologies de tranformation des fruits, s'adresse aux ingénieurs, techniciens, étudiants et à tous les professionnels du secteur. Il leur permettra d'appréhender l'extraordinaire potentiel de cette industrie et le processus d'innovation qui accompagne, voire initie les attentes du consommateur. * * * ## Product details - Publisher : TEC ET DOC - Publication date : 28 Mar. 2002 - Language : French - Print length : 498 pages - ISBN-10 : 274300505X - ISBN-13 : 978-2743005054 - Item weight : 990 g - Dimensions : 16 x 2.2 x 25 cm - Best Sellers Rank: 1,832,609 in Books ([See Top 100 in Books](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/ref=pd_zg_ts_books)) - 403 in [Crop Husbandry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596940/ref=pd_zg_hrsr_books) - 712 in [Agronomy (Books)](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/10701461/ref=pd_zg_hrsr_books) - 1,973 in [Agrifood Industry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596954/ref=pd_zg_hrsr_books) - Customer reviews: [5.0 *5.0 out of 5 stars*](javascript:void%280%29) [(2)](https://www.amazon.fr/dp/274300505X#averageCustomerReviewsAnchor) [ \ \\ Top](https://www.amazon.fr/dp/274300505X) [About this item](https://www.amazon.fr/dp/274300505X#richProductInformation_feature_div) [From the Author](https://www.amazon.fr/dp/274300505X#moreAboutTheAuthorCard_feature_div) [Reviews](https://www.amazon.fr/dp/274300505X#customer-reviews_feature_div) [](https://www.amazon.fr/dp/274300505X) [Technologies de transformation des fruits](https://www.amazon.fr/dp/274300505X) - Publisher : TEC ET DOC - Publication date : 28 Mar. 2002 - Language : French - Print length : 498 pages - ISBN-10 : 274300505X - ISBN-13 : 978-2743005054 - Item weight : 990 g - Dimensions : 16 x 2.2 x 25 cm - Best Sellers Rank: 1,832,609 in Books ([See Top 100 in Books](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/ref=pd_zg_ts_books)) - 403 in [Crop Husbandry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596940/ref=pd_zg_hrsr_books) - 712 in [Agronomy (Books)](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/10701461/ref=pd_zg_hrsr_books) - 1,973 in [Agrifood Industry](https://www.amazon.fr/-/en/gp/bestsellers/books/596954/ref=pd_zg_hrsr_books) - Customer reviews: [5.0 *5.0 out of 5 stars*](javascript:void%280%29) [(2)](https://www.amazon.fr/dp/274300505X#averageCustomerReviewsAnchor)
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