Biochimie

Répertoire général des aliments

Michel Lamand

Les données analytiques relatives à la composition en éléments minéraux des aliments de consommation courante étaient jusque lors très peu nombreuses. Cet ouvrage synthétise les mesures originales effectuées par le Laboratoire des maladies nutritionnelles du Centre de recherches INRA et le Centre informatique sur la qualité des aliments. Ces résultats ont été complétés par les données issues de la littérature scientifique. La composition de 226 aliments usuels est ici analysée pour chacun des éléments minéraux suivants: cuivre, fer, iode, manganèse, sélénium, zinc, calcium, magnésium, potassium, phosphore et sodium.